Khám Phá Ngay Công Việc Của Một Quản Lý Nhà Hàng

Nếu ví nhà hàng như một con tàu đang lướt trên đại dương thì quản lý nhà hàng chính là thuyền trưởng lèo lái con tàu đó. Quản lý nhà hàng là người “cầm trịch” mọi hoạt động diễn ra trong một nhà hàng, đảm bảo nhà hàng đó vận hành theo chiều hướng tốt nhất. Để có thể hiểu rõ hơn quản lý nhà hàng là gì, chúng ta sẽ cùng nhau tham khảo bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng ngay sau đây.

Quản lý nhà hàng là ai?

Quản lý nhà hàng là người quản lý và tổ chức các hoạt động bên trong nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý nhất, đồng thời đảm bảo được sự hài hòa về lợi ích của cả ba bên là khách hàng – nhân viên – nhà hàng.

Mô tả công việc quản lý nhà hàng

Quản trị chất lượng phục vụ

- Giám sát các hoạt động dựa theo tiêu chuẩn, quy trình của nhà hàng

- Đảm bảo tiêu chuẩn về thực đơn khoa học, đáp ứng yêu cầu khẩu vị khách hàng

- Đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Đề xuất giải pháp cải tiến nhà hàng

- Tổng kết, báo cáo sự việc hàng ngày cho tổng quản lý

Quản lý nhà hàng là công việc nhiều áp lực (Nguồn ảnh: Internet)

Quản trị nhân sự

• Điều động, bố trí, sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên và đôn đốc nhân viên thực hiện theo tiến độ
• Thực hiện chấm công hàng tháng cho các bộ phận
• Đánh giá định kì kết quả làm việc của nhân viên
• Giám sát, nhắc nhở nhân viên tuân thủ nội quy nhà hàng
• Khích lệ, tạo động lực làm việc cho nhân viên
• Đảm bảo quyền lợi, sức khỏe nhân viên
• Trình lên cấp trên phản ánh của nhân viên
• Đề xuất tuyển dụng các chức danh phục vụ trong nhà hàng
• Tham gia tuyển chọn nhân viên phù hợp và đào tạo nhân viên mới đáp ứng yêu cầu làm việc theo tiêu chuẩn nhà hàng
• Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo nghiệp vụ và thử việc của nhân sự mới
• Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng
• Đề xuất khen thưởng, kỷ luật, điều chuyển công tác
• Ra quyết định thôi việc đối với nhân viên
  

Quản lý nhân sự là một trong những nhiệm vụ khó khăn nhất của quản lý nhà hàng (Nguồn ảnh: Internet)

Quản lý tài chính

• Nắm rõ báo cáo chi phí nguyên vật liệu, lợi nhuận thu được mỗi ngày
• Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện theo chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận được giao
• Tham gia ký kết hoặc hủy hợp đồng theo thẩm quyền được phân công
• Đề ra các giải pháp tiết kiệm kinh phí, thúc đẩy doanh số nhà hàng
• Liên hệ các đối tác, nhà cung cấp để thảo luận và đàm phán hợp đồng liên quan đến hoạt động trong nhà hàng
• Thực hiện các báo cáo thống kê về tài chính
• Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày

Giải quyết sự cố, khiếu nại của thực khách

• Trực tiếp giải quyết phàn nàn của thực khách nếu nhân viên không giải quyết được
• Tổ chức theo dõi, đánh giá mức độ hài lòng của thực khách
• Xây dựng, duy trì quan hệ với khách quen, tạo ấn tượng đẹp trong mắt thực khách

Quản lý cơ sở vật chất

• Theo dõi số lượng, chất lượng công cụ, dụng cụ, trang thiết bị hàng tháng
• Kiểm kê, bổ sung đồ dùng, dụng cụ cho nhà hàng
• Ký duyệt phiếu điều chuyển thực phẩm, tài sản của nhà hàng
• Theo dõi việc mua hàng hoá theo định mức tồn kho tối thiểu
• Giải trình cho tổng quản lý về số lượng hư hỏng, mất mát
• Lên kế hoạch bảo trì, sửa chữa, thay mới máy móc, cơ sở vật chất nhà hàng

Trong bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng trên thì giải quyết khiếu nại từ khách hàng và quản lý nhân sự được xem là những công việc quan trọng và khó khăn nhất mà quản lý nhà hàng phải hoàn thành. phongthuyadam.page.tl hi vọng các bạn hiểu rõ hơn về khái niệm quản lý nhà hàng cũng như công việc của họ để các bạn có thể chuẩn bị cho hành trang tương lai nhé.

Xem thêm:
Khám phá Bộ phận F&B trong khách sạn 
Hospitality là gì? Vai trò và tầm quan trọng không tưởng của ngành Hospitality hiện nay